Enchiladas guatemaltecas

Tradición y sabor en cada bocado, estas enchiladas guatemaltecas son un platillo colorido y lleno de historia.

Ingredientes (6 porciones):

6 tostadas de maíz
250 g de carne molida de res cocida
1 betabel (remolacha) cocido y rallado
2 zanahorias cocidas y en cubitos
½ taza de arvejas cocidas
½ repollo pequeño finamente picado
2 tomates
½ cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros (en rodajas)
Queso duro rallado
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofríe los tomates, la cebolla y el ajo, luego licúalos para hacer una salsa y condimenta con sal y pimienta.
Mezcla la carne molida con un poco de la salsa.
Prepara la curtida: mezcla repollo, zanahoria y arvejas con un poquito de sal y vinagre.
Unta cada tostada con la carne, agrega una capa de curtido, luego betabel rallado.
Decora con una rodaja de huevo duro, queso rallado, perejil y un poco de salsa encima.

💡 Pro Tip: Para que las enchiladas no se ablanden rápido, calienta las tostadas unos minutos en el horno antes de armar todo. Quedarán más crujientes y firmes.

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