Enchiladas rojas

Un clásico mexicano, las enchiladas rojas son sabrosas, llenas de color y perfectas para cualquier ocasión.

Ingredientes (4 porciones):

• 12 tortillas de maíz

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

• 4 chiles guajillos secos (o chiles pimientos secos)

• 2 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• ½ cebolla

• ½ taza de queso fresco desmoronado

• ½ taza de crema

• Aceite suficiente para freír

• Sal y pimienta al gusto

• Lechuga finamente picada (opcional, para acompañar)

Preparación:

1. Limpia los chiles, quítales semillas y hiérvelos junto con los tomates hasta que se ablanden.

2. Licúa los chiles con los tomates, ajo, cebolla, sal y un poco de agua de cocción hasta obtener una salsa tersa.

3. Sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite por 5 minutos.

4. Calienta las tortillas en un sartén con un poco de aceite para que no se rompan.

5. Pasa cada tortilla por la salsa caliente, rellénala con pollo y enróllala.

6. Sirve las enchiladas bañadas con más salsa, queso fresco y crema.

7. Acompaña con lechuga fresca si deseas.

---

💡 Pro Tip: Para un sabor más intenso, asa los chiles y los tomates en un comal antes de licuarlos; la salsa tendrá un toque ahumado delicioso.